Tres recetas sanas para las fechas mexicanas

"De lo que se come, se cría"

No podía dejar pasar estas fechas, sin compartirles algunas recetas que les pueden interesar porque, además de sabrosas, de tener un toque muy mexicano, se pueden hacer en una versión más sana. Así es como en mi blog celebro al grito de: 

1. Pozole vegano de setas, coliflor y elote.

Rinde 4 porciones

Ingredientes

250 gr de setas cortadas 
200 gr de granos de elote tierno (usé cacahuazintle) 
*Una taza de coliflor lavada y desinfectada (opcional)
2 chiles guajillos desvenados
1/8 de taza de vinagre (yo usé de sidra de manzana)
1 diente de ajo
Orégano al gusto
1/2 cucharada de comino en polvo
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Aceite (yo use de aguacate)
Agua (la necesaria)

Procedimiento:

Desvenar los chiles y cocerlos hasta suavizar

Licuar los chiles, ajo, cebolla y vinagre.

En una olla, sofreir en un poco de aceite las setas y granos de elote. Tapar y dejar cocer hasta suavizar.

Agregar los chiles licuados previamente, agua hasta cubrir sin que quede demasiado caldoso o descolorido, el orégano, laurel y sal.

Mezcla y deja hervir por unos 20 minutos.
*la coliflor se agrega a la mitad de cocción para que no quede tan blanda.
Sirve con lechuga, limón, rábanos, cebolla, aguacate y tostadas.

2. Tacos dorados de jamaica

Ingredientes: 

Flores de jamaica hidratadas toda una noche (y enjuagadas si no las quieren aciditas)

Un jitomate

Un poco de cebolla fileteada

Un diente de ajo. 

Un poco de aceite

*Pongo "un poco" porque ustedes son libres de ponerles tanto les guste.

Procedimiento: 

En una sartén caliente con aceite, agrega el ajo, la cebolla y el jitomate. Sofrielos un poco. 

Agrega la jamaica (puedes picarla si gustas) y mezcla bien.

Sazona con sal y pimienta 

Agrega agua, si lo consideras necesario y deja cocinar hasta que se suavice.

Coloca el relleno en las tortillas (si no tienes una hija de dos años que se te pegue a las piernas mientras cocinas, queriendo ayudarte) envuélvelas tipo flautas e insértales un palillo para que se vean más bonitas. 

Fríelas en aceite hasta dorar. 

Sirve con lechuga, jitomate, aguacate, crema o queso y una salsa. (yo hice un caldillo tipo Colima)

3. Chocolate caliente con especias.

1. Pongo agua a hervir con una rama de canela, 4 vainas cardamomo aplastadas y una pizca de pimienta negra molida

2. Cuando rompe el hervor, agrego un trozo de cacao tostado (o si prefieren el de la tableta de chocolate) y mezclo bien con el batidor o molinillo
3. Agrego un poco de leche de almendras y ¡listo!
*A veces me gusta también hacerlo con un poco de masa de maíz nixtamalizado, tipo champurrado o espesarlo con un par de cucharadas de harina de almendras. 

Si quieres ver el listado de recetas completo que tengo en el blog, solo da click en la siguiente imagen: 

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Recetario MBMX