Galletas sin gluten de limón y lavanda

No sé si sea por la entrada del verano, pero siempre en esta época se me antojan mucho los postres de limón. Así que prepárense para disfrutar de algunos que les compartiré. El tema es que me refiero al limón amarillo, (los más conocidos son los "eureka" o "meyer", que aunque se parecen, no son lo mismo)

Lo cierto es que son menos ácidos que los verdes con semilla que tanto amo, por eso para postres funcionan mejor. 

Imagen tomada de youtube

La primera receta, que les comparto en este post, se trata de unas galletitas tan fáciles de hacer que pueden involucrar a los más pequeños. Si no tienen alergia a las nueces, les van a encantar, porque además son veganas, nada empalagosas y si no tienen o no les gustan las flores de lavanda, pueden sustituirlas por romero o albahaca. De todas maneras, son deliciosas.

Así que para no hacerles el cuento largo, vamos a poner ¡manos a la masa!

La receta

Para esta receta, usé harina de almendras. Recuerden que generalmente, la venden en dos presentaciones: con cáscara o blanqueada (sin cáscara). Yo siempre prefiero la blanqueada porque me parece más digestiva y además, le deja ese color blanco a las galletas y panes. Pero sí, es más barata la otra. 

Imagen de pinterest

Ingredientes: 

(Para 14 galletitas)

1 taza y 1/4 de harina de almendra

1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio (a nivel del mar, usen 1/4 de cucharadita)

2 cucharaditas de flores de lavanda (deshidratadas, comestibles y orgánicas de preferencia) o sustituyan por misma cantidad de albahaca o romero picado. 

1/4 de taza de aceite de aguacate o de coco 

3 cucharadas de miel de maple

pizca de sal

1 cucharada de ralladura de un limón amarillo (si usan del verde, no le raspen mucho porque se amarga)

Cómo hacer: 

Precalentar horno a 175°C

Preparar charola con tapete de silición o papel para hornear. 

1. Combinar los ingredientes secos en un tazón

2. Agregar los ingredientes húmedos. Mezclar

3. Formar bolitas del tamaño de una cucharada medidora

4. Colocarlas en la charola y aplanar ligeramente con la mano o con un tenedor

5. Hornear por 10-12 minutos, si las quieren suaves, o por 15-17 minutos si las prefieren crujientes

6 . Sacar del horno y dejar enfriar

Espero les gusten tanto como a mí. Y recuerden esa maravillosa frase: "Nunca subestimen el poder de una galleta". 

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