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Tres recetas sanas para las fechas mexicanas

"De lo que se come, se cría"

No podía dejar pasar estas fechas, sin compartirles algunas recetas que les pueden interesar porque, además de sabrosas, de tener un toque muy mexicano, se pueden hacer en una versión más sana. Así es como en mi blog celebro al grito de: 



1. Pozole vegano de setas, coliflor y elote.Rinde 4 porciones
Ingredientes

250 gr de setas cortadas 
200 gr de granos de elote tierno (usé cacahuazintle) 
*Una taza de coliflor lavada y desinfectada (opcional)
2 chiles guajillos desvenados
1/8 de taza de vinagre (yo usé de sidra de manzana)
1 diente de ajo
Orégano al gusto
1/2 cucharada de comino en polvo
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Aceite (yo use de aguacate)
Agua (la necesaria)

Procedimiento:

Desvenar los chiles y cocerlos hasta suavizar

Licuar los chiles, ajo, cebolla y vinagre.

En una olla, sofreir en un poco de aceite las setas y granos de elote. Tapar y dejar cocer hasta suavizar.

Agregar los chiles licuados previamente, agua hasta cubrir sin que quede demasiado caldoso …

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