Pancakes de camote
Hoy les confieso, para quienes no lo saben, que amo el camote. Sí, así, sin albur. Blanco, amarillo o morado, es uno de los alimentos que no faltan en casa, por ser uno de los carbohidratos inteligentes y funcionales que hay. Ser un carbohidrato complejo le da esa estrellita porque se digiere lentamente, puedo usarlo en preparaciones dulces o saladas, amén de los beneficios que tiene en cuestión nutricional: un camote mediano (180 g aprox) contiene 137 kcal., 0.3 g de grasa, 31.9 g de carbohidratos y 2.5 g de proteínas. En efecto, no es recomendable tampoco comerse casi 200 g de camote, pero quizás pueda seras conveniente que un pan dulce comercial... Cada quien. A mí me gusta comerlo así: lo horneo en la vaporera, lo refrigero y así voy tomando porciones que luego caliento y le unto ghee o crema de almendras o mantequilla y lo como en lugar de pan. También me gusta preparar un panqué delicioso, cuya receta debe estar aquí en el blog, y la favorita de mis hijos, es en pancak...
