Por un dulce y sano fin de año

2024 se me está derritiendo entre las manos y yo, sin publicar algo alusivo a la época en este blog. 

Pero creo que nunca es tarde para una mamá que prioriza hijos, casa y actividades escolares navideñas que incluyen dos festivales con kermes, coreografías y manualidades, sin dejar de lado la horneada en casa, porque eso sí: que no lo publique, no significa que no lo viva o no lo haga. 

Así que este año, en el blog, lo quiero despedir con una receta que me gusta mucho, porque la he podido hacer a mi estilo, o sea, rica, sin tanto dulce y poco o nada complicada, comparada con la versión tradicional. 

Se trata de un fruit cake que no lleva frutas cristalizadas. Aja, quizá desmerece un poco a la vista, tan acostumbrada a los colores rojo y verdes, pero vale la pena el sacrificio. 

Puede ir con o sin glaseado, que esta vez he hecho con nueces de la india, maple y lechada de coco. La verdad sí lo sube de nivel. 

¿Quieren probar? 

Ingredientes: 

1 taza de mantequilla suave (o ghee)

3 huevos 

1 y 1/2 taza de harina integral 

Ralladura de un limón o naranja 

1 taza de frutas deshidratadas picadas (arándanos, pasas, ciruelas, dátiles, aunque yo usé solo 4 dátiles picados y 20 gramos de cereza deshidratada)

1/2 taza de azúcar de coco (yo solo use 50 gramos)

1/2 taza de nueces picadas (yo usé 25 gr de pistaches naturales, 30 gramos de nueces de Castilla y 15 gramos de avellanas tostadas)

Pizca de sal 

Pizca de nuez moscada

1/2 cucharadita de polvo para hornear (doble cantidad a nivel del mar)

El jugo de media o una naranja para remojar las frutas deshidratadas

Como hacer: 

-Remojar la fruta deshidratada en el jugo de la naranja, por lo menos dos horas y preparar molde para panqué mediano, con papel para hornear 

-En un tazón acremar la mantequilla con el azúcar y ralladura. Añadir los huevos y batir con globo

-Cernir harina y especias con el polvo para hornear y agregar al batido anterior en dos tandas.

-Añadir nueces picadas y las frutas remojadas, mezclando en forma envolvente con espátula

-Vaciar en molde preparado y hornear en horno precalentado a 160-165°C por una hora o menos, dependiendo de tu horno

-Sacar del horno y dejar enfriar por completo, antes de desmoldar

Glaseado.

Media taza de nueces de la india remojadas un par de horas. Escurrir y procesar con una cucharada de miel de maple y la lechada necesaria (ir poniendo de a poco, hasta obtener la consistencia deseada)

También sabe delicioso con chocolate derretido y nueces 

Esta receta forma parte de mi blog de notas que edité a la venta hace un tiempo. 

Espero que les guste tanto como a mí. Les deseo lo mejor en este fin de año y el inicio del próximo. 

Que tengan salud

Que hagan ejercicio 

Que no dejen de moverse 

Que se hagan sus chequeos médicos 

Que coman rico y sano

Que no pierdan el control 

Que se cuiden

Que amen y 

Que disfruten mucho esto que llamamos vida. 

Nos leemos el próximo año 😊 

¡Felices fiestas!