Remojar semillas, granos y nueces, para activar sus nutrientes.

Foto de Rachael-Gorjestani en Unsplash

Ayer en mi programa en vivo "Terapia de madres", hablé sobre un tema que -probablemente- todos hemos escuchado, pero que, siendo honestos, pocos ponemos en práctica. Y es entendible en este mundo acelerado en el que el tiempo, a veces, parece no alcanzar para cosas realmente importantes.

Sin embargo, esta acción o actividad es de esas que parece mucho esfuerzo... y lo es, pero que valen la pena, ya que nos permitirá nutrirnos mejor y aprovechar más un alimento que no es nada barato, como las semillas, nueces, granos y frutos secos.

¿Qué es activar? 

Algo tan simple como remojar. Copiar un poco lo que la madre naturaleza hace para remover los "inhibidores" de estos alimentos y puedan germinar. Les cuento: estas maravillas que nos encantan como botana principalmente y por sus propiedades nutricionales, fueron dotados por ciertos "mecanismos de supervivencia"que los protegen hasta que se presenten las condiciones óptimas para crecer (mucha lluvia, por ejemplo). 

Al remojarlos, minimizamos o eliminamos estos inhibidores enzimáticos, su ácido fítico y sus taninos que son -para nosotros- antinutrientes, que afectan la digestión y absorción. ¿Has notado inflamación, gases, indigestión o malestar después de comer frijoles, nueces, garbanzos, o algo parecido? ¿Acostumbras activarlos antes de cocinarlos o comerlos? 

¿Cómo se hace? 

El proceso es muy simple y yo conozco dos: uno muy fácil y otro no tanto. 

El fácil: 

1. Dejar en remojo toda la noche las nueces, granos, legumbres o semillas que comeré al día siguiente, asegurando que pasen al menos 10-12 horas en el agua. 
2. Al día siguiente, tiro el agua (que en realidad la uso para regar mis plantas, porque para ellas es muy buena), enjuago y horneo a baja temperatura para que se sequen o, los pongo a cocer, en el caso de arroz o frijoles. 

El no tan fácil: Este es muy interesante, pero requiere de más organización. Lo conocí, gracias a "Elpoderdelalimento.com" Y se los comparto ¿Quieren probar? 

1. Colocar los granos, nueces o lo que requieras, en agua tibia con proporción de 1 a 4 (4 tazas de agua por 1 taza de lo que elijas)
2.  Para las legumbres y granos (excepto las lentejas), añadir un medio ácido como el limón o vinagre: 1 cucharada por cada taza de agua. Esto ataca el ácido fítico, muy presente en los granos. 

• Agrega un trozo de alga kelp o kombu a la cocción de legumbres para mejorar su digestibilidad y evitar los gases. 
• Para las nueces, se recomienda usar sal de mar (1 cucharada por cada 2 tazas) y así potenciar sus enzimas. 

3. Dejar remojar a temperatura ambiente. Recuerden que el agua del remojo, no se debe consumir, pero la pueden usar para regar plantas. 

En esta tabla, pueden apreciar el tiempo ideal para ciertas legumbres o nueces, si requieren de algún medio ácido o salado y las veces que hay que cambiarle el agua durante el remojo:

legumbres	Tiempo ideal de remojo	limón	Sal	Cambios de agua
frijol negro	24	si	no	3
frijol azuki	12	si	no	1
garbanzo	24	si	no	2
arvejas	12	si	no	1
lenteja	8	no	no	no
nueces
almendras	24	no	si	2
macadamias	no
pistachos	no
piñones	no
nuez pecana	8	no	si	no
avellanas	6	no	s	no
semillas
semillas de cáñamo	no
semillas de sésamo	8	si	no	no
semillas de calabaza	8	si	no	no
semillas de girasol	2	si	no	no
semillas de lino	8	si	no	no
nueces (walnuts)	8	si	no	no
granos
arroz salvaje	9	si	no	no
triticale	12	si	no	1
espelta	7	si	no	no
centeno	8	si	no	no
quinoa	2	si	no	no
avena	6	si	no	no
kamut	7	si	no	no
maiz	12	si	no	1
trigo sarraceno	6	si	no	no
fenugreco	8	si	no	no

4. Enjuagar con agua filtrada y un toque de vinagre de manzana, para posteriormente, secar o deshidratar o cocer para consumir. 

¿Qué les parece? 

Espero les sea de utilidad. Y aprovecho para invitarlos a mi programa en facebook, todos los jueves a las 6 de la tarde (hora de México) y sino, lo pueden ver grabado en la fanpage Una mamá que nutre, por Ale Torres